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不求砍骨頭，看鋼絲，什么菜刀切菜*快，*鋒利
市場上菜刀無非幾種:
1高碳鋼。很多軸承鋼、彈簧鋼鍛打的，還有日系的青紙鋼，白紙鋼，等等都是m390鋼含鉻量是多少。優點是切割感極度好，易研磨，缺點是易生銹。
2不銹鋼粉末鋼會有銹嗎。國產中低端菜刀和所謂德國某些品牌刀都喜歡用偏軟的不銹鋼。優點是便宜，不生銹，缺點是易鈍(保持性不佳)，研磨比較粘砥石。很多中高端刀具有用9鉻，甚至更高鉻含量的不銹鋼，優點是高鉻不銹鋼大多保持性還不錯，硬度也能達到55甚至以上，缺點是大多比較難研磨。
3粉末鋼。硬度大多能輕松破60。優點是大多粉末鋼極度鋒利，保持性非常好！！！m390就是高鉻粉末鋼，熱處理得當基本硬度在62，保持性非常好！！！缺點是很難研磨，非常難！！！而且偏脆。****目前很少，和m390兩個極端，韌性**！！！
下圖是在磨一把m390切出，鋒鋼還有日本刃物鋼基本在刃黑1000摩擦幾分鐘基本可以刮毛！這貨磨一小時多還是磨掉了一丁點…
4陶瓷刀，不多說了。
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