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和國產的眾多模具鋼相比，進口的在性能特點等方面，具有的優勢比較多，在一些場合使用，能讓效果更為理想。
題主刀工還是有一點的。預算百元左右。磨刀裝備另有預算。
謝邀強答一下
刀這東西一看材質二看刀型三看打磨四看價格
以上四點不按重要性排序
刀再好只要使用就需要打磨，無非是硬度高保持性好的刀打磨間隔更長更耐用而已！
刀刃磨的厚重了，就比較耐用，但是切入手感一般，畢竟不會有人用斬骨刀去切肉！
打磨的薄了切入手感好但是不敢碰硬物，畢竟雖然是鋼鐵但是太薄了結構預定非常脆弱！
不存在又能砍骨頭又能凌空斷發的開刃，結構不同和材料本身反而關系不大！*多*多斬切刀的前切后斬也就是前面磨薄后面開厚刃而已！
材質的話簡單分可以分為不銹鋼和碳鋼
不銹鋼有低端的440也有高端的瑞粉
硬度從55到63左右根據價格有很多可選
碳鋼刀的話隨隨便便硬度上60很輕松，同樣價格也不會很貴，而且隨便磨磨很容易出鋒，缺點是不好保養，容易銹，
不銹鋼的話，低端的440或者3cr得菜刀一般百元以內，硬度大概在55-57左右，優點是便宜（不見得比低端碳鋼刀便宜）缺點是硬度低，容易鈍，而且以我的經驗國內的低端不銹鋼不單單是硬度低，同時很難打磨，屬于那種又軟又容易鈍又很難磨的存在！
不銹鋼稍微高端一點的基本就是vg10了，國產品牌熱處理比較保守，硬度一般在58到60之間，日本產的話硬度基本在60左右，硬度提高的同時，比較容易打磨！國產價格300-500，日產的通常來說600-1000之間！
再高端一些的就是粉末鋼的sg2，也叫r2，硬度通常63左右鋼材性能，價格千元以上居多，高端的3000左右同樣也是用sg2，硬度提高不少，相對vg10來說難打磨一些，但是保持性好不少，普通玩家到這一步基本可以退燒！
不銹鋼更高端的比如m390zdp189或者是hap72這種蛋疼的鋼材普通玩家不建議購入，硬度基本都在65往上。極難打磨，用砂帶機都會發瘋的那種難以打磨，性能極端，價格昂貴，不建議購買，不建議購買，不建議購買！
碳鋼的話，國產的基本都在百元左右，高端點的看看陳枝記，也就兩三百！
刀型的話，中式刀的斬切刀，桑刀，片刀，斬骨刀，日式的牛刀，三德m390屬于不銹鋼么，薄刃，菜切，出刃鋼材性能，柳刃可以根據需求選擇，
稍微展開說一下日系刀吧，切肉的話牛刀比三德順手，三德切絲切片之類的比牛刀更好，菜切是雙刃，薄刃是單側開刃，出刃比較厚重且單側開刃適合干粗活，柳刃的話單側開刃且刀身較長適合后拉切片，對食材擠壓較少，用途比較極端，適合日料職業廚子使用！
日式刀里面，出刃，薄刃，柳刃這種職業廚師用刀碳鋼的居多，不銹鋼的非常少見，因為使用強度較高，不需要擔心生銹，且極易打磨，受職業廚師偏愛多一些，
日式刀的話，單刃刀基本多為貼鋼工藝，雙刃刀比如牛刀三德用夾鋼工藝更多，
夾鋼工藝指的是用較軟的鋼材夾硬鋼，易打磨的同時可以節省材料m390屬于不銹鋼么，屬于用時間省材料！且提高刀刃硬度的同時保證韌性！
打磨的話更看手法，刀刃越鋒利用著越爽但是也越脆弱，開厚刃的話，切割一般但是不容易崩刃，不存在凌空斷發又能砍骨頭的菜刀，硬度越高的刀保持性越好，打磨間隔越長！
模具材料價格影響因素主要看，進口和國產，規格和數量，這個對價格的影響很大，還有運輸路程、加工要求、是否含稅、結算方式等因素，大概價格區間。建議您咨詢一下在線客服，得到實時鋼材報價！
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